鴨血是麻辣鍋裡相當重要的配角，甚至有不少民眾吃麻辣鍋，就是衝著鴨血那種獨特口感，但有民眾到吃麻辣鍋時，卻發現店裡頭當天沒有提供鴨血，我們詢問店家，業者表示，因為當天送來的鴨血的品質不好，所以寧可退貨不賣，也不要砸店裡的招牌。

東森新聞記者蔣心玫：「吃麻辣鍋除了品嚐各種食材之外，有好多老饕，都會專挑鍋底裡頭的豆腐還有鴨血下手，鴨血，這一鍋怎麼沒鴨血？」有這種事，整鍋翻來攪去，真的看不到半塊鴨血，這還能叫做麻辣鍋嗎？麻辣鍋店廚師徐先生：「如果說鴨血有臭味的話，鍋底雖然味道重，可是鴨血的臭味更重，所以是完全蓋不掉的。」

鴨血真的有好壞分別嗎？原來每天早上收到貨後，麻辣鍋店要先經過「望、聞、晃」三關，要先看外觀是否完整，剝開聞聞有沒有腥臭味，最後晃一晃，得這樣分辨，原來是因為他們用的鴨血，其實混合了豬血，完美比例是7比3，如果豬血多，口感偏硬，帶豬騷味，反之則會有類似海鮮壞掉的腥味，清水洗乾淨，泡兩小時熱水去腥後，還要沖冷水維持溫度，最後重複望、聞、晃三關，檢驗合格才能放入鍋底煮，煮熟後還要浸泡半小時入味，當中哪個環節不ok，所有鴨血就要丟掉，跟客人說抱歉。

麻辣鍋店廚師徐先生：「入場的時候，我們外面小姐會先跟客人講說，我們今天沒有鴨血。」主動說明，就是因為曾經有客人上門吃不到鴨血，氣得上網抱怨，但店家堅持這一口下肚，必須確保鴨血Q嫩香滑，不願輕易砸了招牌。